2008年12月1日，國家標(biāo)準(zhǔn)給普洱茶的定義是：“以地理標(biāo)志范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型。”
這一定義中的普洱茶必須滿足以下幾個條件：
?、俚乩順?biāo)志范圍內(nèi)。
?、谠颇洗笕~種曬青茶。
③特定加工工藝。
?、塥毺氐钠焚|(zhì)特征。
普洱生茶
普洱生茶制作工藝：經(jīng)由鮮葉采摘，攤晾、殺青、揉捻，即曬青毛茶，后繼續(xù)將曬青毛茶高溫蒸，再置入固定模具定性，曬干后制成緊壓（餅、磚、沱）茶品；
外觀：普洱生茶茶餅多呈墨綠色，部分呈黃紅色，芽頭多顯白色；
湯色：沖泡后，湯色多呈黃綠色，明黃色，部分呈栗紅色（一般是老茶）。
滋味：不同茶品口感不同，多有回甘生津，湯汁柔滑之感；
葉底：葉底多呈黃綠色（或綠黃色），鮮活，有韌性；
功效：普洱生茶性寒，可提神醒腦，梳理血管，滌蕩身心。
普洱熟茶
普洱熟茶制作工藝：經(jīng)過曬青毛茶后，進行人工渥堆發(fā)酵，即為散熟茶，再經(jīng)過蒸、壓定型，成為熟茶緊壓茶。
外觀：普洱熟茶茶餅多呈紅褐色，或者黑色，有些芽頭顯暗金黃色；
湯色：沖泡后，湯色多呈栗紅色，酒紅色，甚至醬油色；
滋味：不同茶品口感不同，多有湯汁粘稠，滋味醇和；
葉底：葉底多呈褐紅色，顯烏潤。
功效：普洱熟茶性溫和，可養(yǎng)胃、護胃。
